
谁懂啊姐妹们!每次家里来客,我必做这道香辣排骨,上桌就被抢光,连我妈都追着问配方,说我可以原地开店了!今天就把这个巨下饭的做法毫无保留分享给你们,厨房小白也能一次成功,香到邻居来敲门!
先准备好主角:一斤新鲜的排骨,剁成小段,泡在清水里半小时,把血水泡出来,这样煮出来的排骨才不腥。然后开始腌制,这一步是入味的关键!碗里放入排骨,加一勺料酒、一勺蚝油、半勺老抽、少许胡椒粉,用手抓匀,让每块排骨都裹满料汁,盖上保鲜膜腌制半小时,让它充分吸收味道。
接下来就是起锅烧油啦!锅里倒适量的油,油温六成热的时候,把腌好的排骨一块一块放进去,用中小火慢慢煎,煎到两面金黄微焦,这样排骨的油脂会被逼出来,吃起来香而不腻。煎好的排骨先盛出来备用,锅里留底油,放入小米辣和蒜末爆香,那香味一下就出来了,再加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、半勺老抽,还有多多的辣椒面,快速翻炒,炒出红油和香味,这时候整个厨房都弥漫着诱人的香气。
展开剩余56%然后把煎好的排骨倒回锅里,和酱料翻炒均匀,让每块排骨都裹上浓郁的酱汁。这时候关键的一步来了,加入足量的开水,水量要没过排骨,盖上锅盖,大火烧开之后转小火慢炖一个小时左右,中途记得掀开锅盖看看水量,别烧干了。小火慢炖能让排骨充分吸收汤汁的味道,煮到排骨用筷子一戳就能轻松脱骨,肉质软烂到入口即化的程度就差不多了。
最后一步就是大火收汁啦!把锅盖掀开,转大火快速翻炒,让汤汁慢慢浓稠,紧紧裹在排骨上,这时候可以尝一下味道,如果觉得淡了可以适量加一点盐,然后撒上一把葱段,翻炒均匀就可以出锅了。红亮的汤汁裹着金黄的排骨,撒上翠绿的葱段,光是看着就让人垂涎欲滴,咬一口,排骨软烂入味,香辣过瘾,连骨头缝里都浸满了汤汁,配着米饭能连吃三碗!
这道香辣排骨真的是我家餐桌上的常驻嘉宾,做法简单又好吃,不管是自己吃还是招待客人都特别有面儿。每次做这道菜,家里的小朋友都能多吃一碗饭,老公也夸我厨艺越来越好了。其实美食从来都不需要复杂的技巧,只要用心,普通的食材也能做出让人惊艳的味道。姐妹们,赶紧跟着这个做法试试吧,保证你做一次就爱上,再也不用去外面饭店吃了!
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