谁懂啊姐妹们！每次家里来客，我必做这道香辣排骨，上桌就被抢光，连我妈都追着问配方，说我可以原地开店了！今天就把这个巨下饭的做法毫无保留分享给你们，厨房小白也能一次成功，香到邻居来敲门！
先准备好主角：一斤新鲜的排骨，剁成小段，泡在清水里半小时，把血水泡出来，这样煮出来的排骨才不腥。然后开始腌制，这一步是入味的关键！碗里放入排骨，加一勺料酒、一勺蚝油、半勺老抽、少许胡椒粉，用手抓匀，让每块排骨都裹满料汁，盖上保鲜膜腌制半小时，让它充分吸收味道。
接下来就是起锅烧油啦！锅里倒适量的油，油温六成热的时候，把腌好的排骨一块一块放进去，用中小火慢慢煎，煎到两面金黄微焦，这样排骨的油脂会被逼出来，吃起来香而不腻。煎好的排骨先盛出来备用，锅里留底油，放入小米辣和蒜末爆香，那香味一下就出来了，再加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、半勺老抽，还有多多的辣椒面，快速翻炒，炒出红油和香味，这时候整个厨房都弥漫着诱人的香气。
展开剩余56%然后把煎好的排骨倒回锅里，和酱料翻炒均匀，让每块排骨都裹上浓郁的酱汁。这时候关键的一步来了，加入足量的开水，水量要没过排骨，盖上锅盖，大火烧开之后转小火慢炖一个小时左右，中途记得掀开锅盖看看水量，别烧干了。小火慢炖能让排骨充分吸收汤汁的味道，煮到排骨用筷子一戳就能轻松脱骨，肉质软烂到入口即化的程度就差不多了。
最后一步就是大火收汁啦！把锅盖掀开，转大火快速翻炒，让汤汁慢慢浓稠，紧紧裹在排骨上，这时候可以尝一下味道，如果觉得淡了可以适量加一点盐，然后撒上一把葱段，翻炒均匀就可以出锅了。红亮的汤汁裹着金黄的排骨，撒上翠绿的葱段，光是看着就让人垂涎欲滴，咬一口，排骨软烂入味，香辣过瘾，连骨头缝里都浸满了汤汁，配着米饭能连吃三碗！
这道香辣排骨真的是我家餐桌上的常驻嘉宾，做法简单又好吃，不管是自己吃还是招待客人都特别有面儿。每次做这道菜，家里的小朋友都能多吃一碗饭，老公也夸我厨艺越来越好了。其实美食从来都不需要复杂的技巧，只要用心，普通的食材也能做出让人惊艳的味道。姐妹们，赶紧跟着这个做法试试吧，保证你做一次就爱上，再也不用去外面饭店吃了！
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